نگهداری سبزی و میوه
چند بار برایتان پیش آمده که یک دسته سبزی خوردن تروتازه خریدهاید و دو روز بعد، ته یخچال زرد و له شده؟ یا سیبهایی که کنار موز گذاشتید، یکشبه لک افتادند؟ نگهداری درست سبزی و میوه هم پولتان را نجات میدهد و هم همیشه سفرهتان را رنگین نگه میدارد. در این مطلب از دستور پختهای شفرز روشهای امتحانپسداده را با هم مرور میکنیم.
روش طلایی نگهداری سبزی خوردن (تا ۲ هفته!)
راز اصلی فقط یک جمله است: سبزیِ خیس میپوسد، سبزیِ خشک میماند. مراحل را دقیق انجام دهید:
- سبزی را پاک کنید، ساقههای زرد و له را جدا کنید و در آبسرد چند بار بشویید.
- با آبکش و بعد با حوله یا سبزیخشککن، آبش را کاملاً بگیرید؛ این مهمترین مرحله است.
- کف یک ظرف دردار، دستمال کاغذی پهن کنید، سبزی را شل و بدون فشردن بچینید و رویش هم یک لایه دستمال بگذارید.
- در ظرف را ببندید و در طبقهٔ میانی یخچال نگه دارید. دستمال، رطوبت اضافه را میگیرد و هر وقت نمناک شد، عوضش کنید.
با همین روش ساده، سبزی خوردن ۱۰ تا ۱۴ روز تازه و ترد میماند.
سبزیهای آشپزی را فریز کنید
جعفری، گشنیز، شوید و نعناع را خردشده در فریزر نگه دارید. ترفند حرفهای: سبزی خردشده را در قالب یخ بریزید، کمی آب یا روغن رویش اضافه کنید و فریز کنید. هر بار یک قالب برای قورمهسبزی، آش یا سوپ کافی است؛ نه چیزی هدر میرود، نه لازم است هر بار سبزی خرد کنید.
سبزیهای ساقهدار را مثل گل نگه دارید
ریحان، نعناع و جعفریِ ساقهبلند را مثل دستهٔ گل در یک لیوان آب بگذارید و یک کیسهٔ نایلونی شل رویشان بکشید. جعفری و نعناع را در یخچال بگذارید، اما ریحان را بیرون از یخچال نگه دارید؛ سرما برگ ریحان را سیاه میکند.
میوهها؛ داستان اتیلن را جدی بگیرید
بعضی میوهها گاز اتیلن آزاد میکنند که میوههای دیگر را زودتر میرساند و خراب میکند. سیب، موز، هلو و گلابی از همین دستهاند؛ آنها را جدا از بقیهٔ میوهها نگه دارید. موز را هرگز در یخچال نگذارید (پوستش سیاه میشود) و از بقیهٔ میوهها هم دورش کنید. اگر میخواهید کیوی یا خرمالوی کال زود برسد، برعکس عمل کنید: کنار یک سیب در کیسهٔ کاغذی بگذارید!
اینها را در یخچال نگذارید
- سیبزمینی و پیاز: جای هر دو، محیط خشک، خنک و تاریک است، اما جدا از هم! کنار هم که باشند، پیاز باعث جوانه زدن سیبزمینی میشود. سرمای یخچال هم نشاستهٔ سیبزمینی را شیرین و بافتش را خراب میکند.
- گوجهفرنگی: در دمای محیط و دور از آفتاب نگه دارید؛ یخچال عطر و طعم گوجه را میکشد و بافتش را آردی میکند. فقط گوجهٔ کاملاً رسیده را برای یکی دو روز آخر یخچال بگذارید.
- سیر: در جای خشک و با تهویه؛ در یخچال جوانه میزند.
حالا که یخچالتان مرتب و سبزیهایتان همیشه تازه است، وقتش رسیده از آنها غذاهای خوشمزه بپزید! سری به دستور پختهای شفرز بزنید و از بین بیش از هزار دستور، غذای امروزتان را انتخاب کنید.